Pravá Cejlónska škorica
Vedel si, že škorica bola v Číne kedysi drahšia než zlato?
Toto voňavé korenie je už tisíce rokov uctievané v tradičnej čínskej medicíne a indickej ajurvéde pre svoje zdraviu prospešné účinky. A odtiaľ práve pochádzajú dve najznámejšie odrody – Ceylon zo Srí Lanky a Cassia z Číny.
Pravá Cejlónska škorica je jednou z najkvalitnejších druhov škorice na svete.
Pochádza z Cejlónu (dnešná Srí Lanka) a je vyhľadávaná pre svoju veľmi jemnú sladkú chuť a bohatú vôňu. Získava sa zo sušenej kôry škoricovníka cejlónskeho.
Obsahuje množstvo dôležitých živín a vitamínov – vápnik, draslík, horčík, fosfor, vitamín A.
Rozdiely medzi škoricou Cejlónskou a Cassiou
Známe sú dva druhy škoricovníka, a to škoricovník cejlónsky a škoricovník čínsky.
Oba sa veľmi často označujú jednotne ako škorica.
Ale aké su medzi nimi rozdiely?
Škoricovník cejlónský
Cinnamomum zeylanicum
- Vysoko hodnotená korenina
- Svetložltá farba kôry
- Pravidelne zrolované papierovo tenké vrstvy kôry
- Krehká, ľahko ju zlomiť
- Delikátna, sladkastá, jemný tón s klinčekmi
- Prchavá, rýchlo stráca arómu
- Väčšinou vo zvitkoch
Škoricovník čínsky
Cinnamomum cassia
- Veľmi rozšírená a cenovo dostupná
- Červenkastá farba kôry
- Rozdielne hrubé zrolované vrstvy kôry
- Tvrdá, ťažko ju zlomiť
- Ostrá, prenikavá, rascový podtón
- Dlhšie si zachová arómu
- Väčšinou mletá
Prečo je škorica taká úžasná?
Má protizápalové a antioxidačné účinky
Posilňuje imunitu
Zlepšuje trávenie a redukuje plynatosť
Zlepšuje koncentráciu
Pomáha regulovať hladinu cukru v krvi
Zlepšuje kognitívne funkcie
Znižuje riziko srdcových chorôb
Prírodné afrodiziakum
Ako môžem škoricu použiť?
Jej osviežujúca a zároveň sladká chuť sa výborne hodí k mliečnej ryži, koláčom, do závinov,
sušienok a ďalších sladkostí a dezertov. Veľmi dobre ladí aj s mnohými druhmi sušeného ovocia.
Štipka hnedého prášku navonia čokoládové nápoje aj kávu a je výborná aj na jahňacom či na divine.
Vynikne v sladkom kuskuse so sušeným ovocím, jablkami, škoricou a citrónovou šťavou
alebo na babičkiných marhuľových knedlíčkoch sypaných škoricou s cukrom.
Kde kúpim naozaj kvalitnú škoricu?
Predsa na Mámechuť... Škorica je dostupná buď vo zvitkoch alebo v prášku.
Zvitky vydržia dlhšie uskladnené, pomletý prášok má silnejšiu arómu.
Bez ohľadu na typ škorice, vyhľadaj radšej organické (BIO) verzie, ktoré neprišli do kontaktu
s pesticídmi, herbicídmi ani GMO. Vždy ich uchovávaj vo vzduchotesnej nádobe a v tme.
Práva Cejlónska škorica jez Madagaskaru,zo Srí Lanky,z Indie?
ÁNO! Pravá Cejlónska škorica sa získava zo stromov Cinnamomum zeylanicum,
ktoré prirodzene rastú v tropickom pralese na Srí Lanke.
Pravá ceylónska škorica sa ale pestuje aj v Indii, Brazílii, Karibiku či na Madagaskare.
Naopak škorica Cassia je hlavne produkovaná v Číne, Vietname a Indonézii.
Korenie drahšie než zlato, ale nie na MámeChuť
Cejlónska škorica, mletá
Obsahuje vyššiu koncentráciu oleja a preto má výraznejšiu chuť ako škorica Cassia. Cejlónska škorica je cenovo nákladnejšia, má svetlejšie sfarbenie a sladšiu chuť. Má tiež jemnejšiu, menej hustú a viac drobivú štruktúru. Kôra je hladká, mäkšia a preto je vhodnejšia na žuvanie a jednoduchšia na pomletie.
Hodí sa k jablkám, marhuliam, banánom, baklažánu, hruškám, čokoláde, káve, jedlám z ryže, hydine ajahňacine.
Kombinuje sa s kardamómom, rímskou rascou, koriandrovými semienkami, zázvorom, kurkumou, klinčekom, muškátovým orieškom.
Cejlónska škorica, celá
Tyčinky cejlónskej škorice vznikajú zvinutím niekoľkých vrstiev vnútornej kôry škoricovníka.
Majú príjemnú sladkasto drevitú chuť. Čím svetlejšiu farbu má, tým je jej chuť delikátnejšia. Rýchlo stráca arómu, preto je vhodné kupovať po menších množstvách. Výborná je kombinácia s čokoládou, jablkami, hruškami, banánmi, do červeného vareného vína a do mäsitých pokrmov.
Škorica mletá, Cassia
Čínska škorica známa aj ako Cassia je lacnejšou odrodou a najčastejšie sa predáva v supermarketoch. Škorica Cassia je hustejšia a tmavšia ako cejlónska škorica. Dováža sa zvyčajne z Číny a Vietnamu. Cassia má výraznejšiu arómu ako Ceylónska škorica pre vyšší obsah prchavých olejov. Jej chuť je sladkastá, prenikavá, s mierne trpkým rascovým podtónom. Cassia sa pomerne ťažko melie, preto je lepšie ju kupovať pomletú. Jej kôra vcelku si zachová arómu aj 2 roky.
Škorica cassia je vhodná k jablkám, slivkám, koreňovej zelenine, strukovinám, mäsitým jedlám – hlavne kačici a bravčovému mäsu.
Kombinuj s kardamómom, klinčekami, koriandrom, rímskou rascou, feniklom, zázvorom, muškátovým kvetom, badiánom a kurkumou.
Je užívanie škorice bezpečné?
Aj dobrého veľa škodí. Daj si pozor na užívanie škorice vo vysokých dávkach.
Škorica obsahuje kumarín a ten môže byť škodlivý pre pečeň.
To platí najmä pre osoby, ktoré majú problémy s pečeňou. Bežné výrobky s obsahom škorice sú bezpečné, no ľudia s ochorením pečene by si mali pri zvýšenej konzumácií škorice dávať pozor.
Lepšie raz vyskúšať ako 100x počuť
Objednaj si 100 g za 3 € a garantujeme ti, že neolutuješ.
Objednaj si ju hneď
Poď na MámeChuť a na nič nečakaj
2023 © MámeChuť